2024.06.22.

Nincs ember, aki ne tudna felsorolni legalább hármat-négyet az olasz konyha halhatatlan remekei közül. Ám ha Itália fővárosába látogatsz, sok mindent elfelejthetsz a hagyományosnak tekinthető helyi specialitások közül: Róma ugyanis saját gasztronómiai kultúrával rendelkezik.

Az olasz konyha a regionalitásban gyökerezik: így fordulhat elő, hogy a római gasztronómiában csak ritkán használják az olyan közismert összetevőket, mint a bolognai szósz vagy a pesto. Az örök város sajátos konyhaművészete a cucina povera (szó szerinti fordításban: „szegény emberek konyhája”) vonalra épül, amit a dél-itáliai parasztok honosítottak meg, ám miután azt tapasztalták, hogy kifejezetten nagy igény van rá, széles körben elterjedt. Kétségtelen tény: a magára valamit is adó ínyenc aligha maradhat közömbös az „olasz egyszerűség” varázsa iránt.

 

A római konyha egyszerű, hétköznapi összetevőkön alapul, ám ha avatott szakácsok készítik ezeket a fogásokat, a végeredmény egyszerűen mennyei lesz.

Sikerült felkeltenünk a kíváncsiságodat? Akkor mélyedjünk el a részletekben! Összeválogattunk öt kihagyhatatlan fogást, amit kötelező megkóstolnod, ha utad az örök városba vezetne:

 

1.Maritozzo

Az olaszok gyakorta indítják a napjukat habkönnyű nassolnivalóval. A klasszikus reggeli elengedhetetlen tartozékai közé tartozik a cappucino és a cornetto (croissant) is, de ha inkább Róma ikonikus cukrászsüteményét próbálnád ki, rendelj magadnak egy adag maritozzót! A puha, édes zsemlékbe rendszerint (vaníliás) tejszínhabot töltenek, de olykor előfordul, hogy teret engednek a szokatlanabb, pikánsabb ízekkel való kísérletezésnek is. Akárhogy is: a maritozzo az egyik legkitűnőbb édesség, amit egy római turista felvehet a bakancslistájára. A Pasticceria Regioli nevű pékségben fenségesen készítik a hagyományos változatot.

http://www.pasticceriaregoli.com/

https://www.youtube.com/watch?v=alU-v4c2-kM

https://www.tasteatlas.com/pasticceria-regoli/maritozzo

https://anamericaninrome.com/2016/06/breakfast-at-pasticceria-regoli-in-rome/

--------------

---------------------------------------------------------------------------------------

 

 

2.Fehér pizza (pizza bianca)

A Róma egyik kulináris védjegyének számító fehér pizza (pizza bianca) sok tekintetben a focacciára hajaz, ám valamelyest vékonyabb annál. Ha vásárolsz magadnak egy szeletet, akár „üresen” is eheted, bár a rómaiak többsége imádja félbetörni és némi mortadellával díszíteni. Ha azt hallod, hogy a helybéliek „pizza e mortazzát” rendelnek, akkor bizony a fehér pizzára gondolnak. Csatlakozz hozzájuk bátran! Ki tudja, talán rátalálsz a kedvenc új szendvicsedre! A I Roscioli ed il Forno-ba érdemes betérned, ha kipróbálnád ezt az egyszerű, de laktató különlegességet.

 

https://www.anticofornoroscioli.it/

https://www.youtube.com/watch?v=6J49lcJU3VA

https://www.youtube.com/c/ChefMaxMariola

 

--------------------------------------------------------------------------------------

 ----------------------------------------------------------------------------------

 ---------------------------------------------------------------------------------------

 ------------------------------------------------------------------------------------

 

 

3.Articsóka

 

Az articsóka télen és kora tavasszal szinte minden nívós római vendéglátóhely repertoárjában megtalálható. Két fő elkészítési módja ismert: a Carciofi alla romana nevű eljárás keretében először eltávolítják a zöldség külső leveleit, majd fokhagymával és mentucciával (a vadmenta helyi változata) töltik meg, aztán olivaolajban párolják és vizet adnak hozzá. A másik, Carciofi alla giudia nevű metódus lényege, hogy az articsókát kétszer sütik meg: a levelei így ropogós lesz, míg a zöldség többi része puha. A zsidó negyedben található Ba’Ghettóban mindkettőt kipróbálhatod.

 

https://www.baghetto.com/

https://www.baghetto.com/ristoranti/ristorante-kasher-portico-dottavia-roma/

https://www.youtube.com/watch?v=q0WLUD7D23A

 

 ------------------------------------------------------------------------------------

 ------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------

 

 

4.Cacio e pepe

 

Ha csak egy tésztaételt kóstolsz meg Rómában, a cacio e pepe legyen az! Szinte megmosolyogtató, mennyire egyszerű elkészíteni ezt a frenetikus helyi specialitást: csupán a pecorino romano nevű, juhtejből készült sajtra, némi frissen őrölt fekete borsra és egy kis vízre van szükség hozzá. A sajt gazdag, krémes szósszá emulgeálódik, megkoronázva e finom tésztaételt. A Da Enzo al nevű vendéglátóhelyen friss, vékony tonnarelli tésztával készítik: ez a változat az egyik legnagyszerűbb.

 

https://www.daenzoal29.com/

https://www.youtube.com/watch?v=AztjQDIi3Sw&t=3s

 

 ----------------------------------------------------------------------------

 --------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

5. Saltimbocca

 

Ez az egyik legfantasztikusabb itáliai étel: vékony borjúhús szeletek, zsálya és pármai sonka egy kis fehérboros-vajas mártással megbolondítva. Mivel a fogás már régóta a globális konyha kihagyhatatlan része, így rengeteg különböző helyi változata ismert, Rómában viszont néhány tradicionális verzió is a tányérodra kerülhet. Ha tényleg mennyei saltimboccára vágysz, akkor keresd fel az Armando al Pantheon nevű családi éttermet: az 1961 óta folyamatosan üzemelő vendéglőben ezt az ételt is a régi, jól bevált recept szerint készítik.

 

https://www.armandoalpantheon.it/

https://www.tasteatlas.com/armandoalpantheon/saltimbocca

https://www.youtube.com/watch?v=4qZL54G7jgg

 

------------------------------------------------------------------------------------

 ---------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------

https://igenyesferfi.hu/eletmod/gasztro-utazas/5-dolog-amit-ha-romaban-jarsz-mindenkepp-meg-kell-kostolnod.php

 

-------------------------------------------------------------------------------------