2022.09.15.

Frissen megjelent könyv Receptek az ókorból Kirchhof Anita régész, főmuzeológus szerkesztésében Filp Csaba aquincumi lakomáinak ihletésével, Apicius de re coquinaria főcímmel.

A hamarosan kapható Apicius szakácskönyv magyar nyelvű, egészen pontosan kétnyelvű, a magyar mellett latinul is olvasható.

"A Kr. u. 1. században élt dúsgazdag római gourmet, Marcus Gavius Apicius minden vagyonát polgárpukkasztó lakomáira, kulináris találmányaira és konyhaművészeti remekeire költötte. Tékozló életvitelével, fényűző vacsoráival és értelmetlen halálával szerzett hírnevének köszönheti, hogy neve fogalommá vált, és két receptgyűjteménye közül az egyik, ha töredékesen is, de napjainkig fennmaradt. Eredeti receptjeit az idők folyamán többször kiegészítették, bővítették vagy elhagytak belőlük részeket. A ma ismert gyűjteményt a 4-5. században állították össze. Ez az egyetlen római korból ránk hagyományozódott szakácskönyv, minden mai európai szakácskönyv antik elődje.

Apicius kifinomult gasztronómiai csodáit a római császárok is irigyelték és utánozták - vagy igyekeztek túlszárnyalni. Nevéhez számos gasztronómiai újítás köthető, például az állatok tömése válogatott ételekkel, hogy húsuk és májuk ízletesebbé váljon. A távoli tájakról beszerzett alapanyagokból és fűszerekből pikáns szószokat és mártásokat kreált, de görög mintára mestere volt az ételek álcázásának is extravagáns díszítési megoldásokkal és rafinált ízesítéssel. Ezért is tekinthetjük Apiciust a római "fine dining" páratlan képviselőjének.

A fényképekkel és grafikákkal gazdagon illusztrált kötet az Apiciusnak tulajdonított közel ötszáz recept teljes, kétnyelvű, latin-magyar kiadása. Forgatásakor az olvasó kedvet kaphat a római kor ízeinek megismeréséhez és a receptekkel való kísérletezéshez, emellett a régészet és segédtudományainak nagyítóján keresztül egy kis kultúrtörténeti áttekintést is nyújt."

Megjegyzendő, hogy még tart az Aquincumi Múzeumban a gasztrotörténeti kiállítás: H.A.S. Háromfogásos gyomortörténelem címmel. A régészeti kutatásokra épülő interaktív tárlat az őskor, a római és a népvándorlás kor konyhájába vezet.

Az Aquincumi Múzeumban már hagyománynak mondható, hogy a régészeti kutatások eredményeit olyan kérdések mentén mutatják be, amelyek a jelenkor emberét is foglalkoztatják. 1999-ben a múzeum már nagy sikerrel rendezett táplálkozástörténeti kiállítást Culinaria Romana – Az antik Róma gasztronómiája Aquincumban címmel, amely az idevágó addigi kutatási eredményeket összegezte. Az azóta eltelt negyedévszád ásatásai, kutatásai számos újdonságot tártak fel, nemcsak Pannónia időszakából (például a háztartási régészet gyorsan fejlődő módszertanával), amely a kiállítás létrehozását is inspirálta. A Wellness az ókorban – Fürdőkultúra Aquincumban, Titkos utakon – Sötét varázslatok Aquincumban, Minden út (Rómába) Aquincumba vezet, Stop.Shop – Műhelyek és boltok a római kori Aquincumban tárlatok hagyományait követve a kurátorok elkészítettek a vitrinben látható vaskori őrlőkő alapján egy olyan kézimalmot, amelyben a polcokon látható gabonát mi is megőrölhetjük. Hazavihetjük egy kőkorszaki buci vagy a 10. századi ősgulyás receptjét, illetlenül kukucskálhatunk, kisajtókat nyitogathatunk, pakolgathatunk, tapogathatunk.

A kiállítás ugyanakkor a táplálkozáshoz kapcsolódó tabukat sem kerüli meg: a látogató az emésztés végpontjairól is kap képet, akár az illemhelyekkel, akár a szellentés illemtanáról is hallhatunk.

----------------------------------------------------------------------------------------

https://www.lira.hu/hu/konyv/ismeretterjeszto-1/szakacskonyvek/apicius-de-re-coquinaria?fbclid=IwAR3PVmoNwSjKD945rrqrAYBK1Xi2-QAsTP_L-nZjii19aul_tGZauTQAiJo

http://www.aquincum.hu/kiallitas/h-a-s-haromfogasos-gyomortortenelem/

https://kultura.hu/gasztrotorteneti-kiallitas-az-aquincumi-muzeumban/

---------------------------------------------------------------------------------------

 ---------------------------------------------------------------------------------------

 ----------------------------------------------------------------------------------------