2017.12.02.
Gyulai Bence cikke ugyan nem Rómáról szól, viszont értékes olasz gasztronómiai tudnivalókat tartalmaz, rengeteg képpel és érthetően. Én nagyon élveztem a cikk olvasását, reméljük egyszer majd az ajánlott ételeket is...
Mi kerül ezen a tésztán 12 ezer forintba?
Ha ön november-decemberben Torinó környékén jár, az egyik helyi specialitás a tajarin tészta (leginkább a magyar levestésztára emlékeztet) vajjal és a képen látható reszelékkel. Maga a tészta általában 10 euróba kerül, a feltét 30-ba. Ez összesen 40 euró, ami kb. 12 ezer forint. Rájött már, mi kerül ezen ennyibe?
A válasz: a fehér szarvasgomba.
A fehér szarvasgomba Európa egyik legdrágább luxusétele, de Piemontban normál kategóriás éttermekben is elérhető. Ott kerül ennyibe. Drágább helyeken nyilván még több, de olyanokban még nem voltam.
A fehér szarvasgomba a nálunk is elterjedt normál (azaz fekete) szarvasgomba egyik variációja, amely elsősorban Torinó környékén, a Langhe nevű dombságban terem, különösen Alba és Asti kisvárosait környező erdőkben.
Október-novemberben van a szezonja a fehér szarvasgombának, de még december elején is lehet kapni sok helyen. Az ár minden évben változik attól függően, hogy mennyit találnak, de általában étteremben 3,5 euró, azaz ezer-ezeregyszáz forint körül van egy gramm. Ezt a képet tavaly készítettem, ebben a viszonylag olcsónak számító étteremben 3,8 euró volt idén a fehér szarvasgomba grammja. Idén találtunk egy még jutányosabb helyet, ahol egy adag tészta fehér szarvasgombával mindössze 30 euró (kb. kilencezer forint) volt.
Éttermekben kétféleképpen árulják a fehér szarvasgombát. Vagy van egy fix ár, hogy egy ételre egy szarvasgombareszelés mennyibe kerül (ez idén 30 euró volt), vagy grammra meg lehet venni egy-két szarvasgombát, és azt ráreszelik az embernek arra, amit választott.
Mindkét esetben felszolgálják az ételt, aztán jön a pincér egy ilyen kis reszelővel és...reszel.
Így néz ki egy szelet fehér szarvasgomba. Sajnos a semmihez sem hasonlítható, borzasztóan intenzív illatát-aromáját nem lehet lefényképezni.
Természetesen nem csak tésztával lehet enni a fehér szarvasgombát – általában 3-4 olyan ételt kínálnak, amihez jól illik ez a különlegesség. A szarvasgombát olaszul egyébként úgy hívják, hogy tartufo, a helyi nyelven, piemontiul viszont úgy, hogy trifola.
A legtöbb helyen a fonduta nevű olvasztott sajtot ajánlják a fehér szarvasgombához.
A sajt nem feltétlenül van magában, lehet polentával vagy...Lehet tojással is.
Vagy éppen csak tojás, jelen esetben tükörtojás, plusz a szarvasgomba.

Ez pedig egy adag carne cruda, azaz nyers marhahús egy kis olívaolajjal plusz a fehér szarvasgombával.

-

-

A szarvasgombát egyébként errefelé is kutyákkal keresik (van, ahol disznókkal), ez a kép 2004-ben készült, amikor rekordméretű példányt találtak valahol Alba mellett. Egy szarvasgomba keresésére betanított kutya egy vagyonba kerül.
Kb. egy kilós volt ez a 2004-es gomba, ami ezen a fotón is látható, de 2007-ben egy másfél kilósat találtak, amiről képünk ugyan nincs, de 330 000 dollárt fizetett érte valaki. Ez majdnem százmillió forint.
Ja igen, összehasonlításként íme egy fotó arról, hogy milyen a sima, kicsit kevésbé drága, fekete szarvasgomba.
Na de térjünk vissza a fehérhez. Piacon, közértben fehér szarvasgombát kapni nem lehet. De ha valaki otthon magának szeretne elkészíteni egy kis szarvasgombás valamit, az menjen novemberben vagy december elején a Torinótól nem messze fekvő Albába, ott változó minőségben és méretben, ennek megfelelően változó árakon kínálják a fehér szarvasgombát.
Ezeket a sajnálatosan béna fotókat tavaly november végén készítettem az Alba főutcájába kitelepült szarvasgombaárusoknál. Torinói családtagjaimmal évek óta hagyomány, hogy minden évben novemberben egyszer eszünk fehér szarvasgombát.

 

 

--------------------------------------------------------------------------------------

 

https://velvet.hu/europa/2017/12/02/mi_kerul_ezen_a_tesztan_12_ezer_forintba_galeria/

 

-----------------------------------------------------------------------------------------

 ----------------------------------------------------------------------------------------------

 -------------------------------------------------------------------------------------------

 --------------------------------------------------------------------------------------------

 ---------------------------------------------------------------------------------------

 --------------------------------------------------------------------------------------------

 ------------------------------------------------------------------------------------

 --------------------------------------------------------------------------------------------

 ---------------------------------------------------------------------------------------------

 ---------------------------------------------------------------------------------------------