2016.10.03.

Idén is elkészült Rómában a Top 10 éttermek listája, ahol a legfinomabb amatriciana spagettit lehet enni.

A listán ugyan nem szerepel az Il Buco étterem, de elmondom, hogy itt a legutóbbi utamon rendkívül ízletes, nem túl paradicsomos amatriciana spagettit kaptam. Az étterem kellemes helyen, a Pantheontól nem messze, a Collegio Romano mellett található, szívesen ajánlom az 1901-től működő éttermet mindenkinek.

https://www.tripadvisor.co.hu/Restaurant_Review-g187791-d1010731-Reviews-Il_Buco_dal_1901-Rome_Lazio.html

-

A lista érdekessége, hogy a hagyományos éttermek mellett egy lakásétterem is belekerült!!!

-

Az idei Top 10 étterem:

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana
„1 - La cucina romanesca dell’Osteria Angelino dal 1899“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 2
„2- Innamorarsi della cucina romana, Da Bucatino si può“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 3
„3- Magnagusto“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 4
4. „l'Hosteria la Casetta“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 5
5. „l'Hostaria Cannavota“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 6
„6 - Dar Buzzicone all’Alessandrino“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 7
„7- Vecchia Roma“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 8
„ 8- Da Checco ar 65“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 9
„9 - Celestino“

Roma, i 10 posti dove mangiare la migliore amatriciana - pagina 10
„10- casa Ruschioni“

-------------------------------------------------------------------------------------------

http://www.romatoday.it/speciale/a-roma-ci-piace/amatriciana/amatriciana-roma-dove-mangiarla-recensioni.html/pag/10

---------------------------------------------------------------------------------------------

Egy kis ismertető:

A „spaghetti all' amatriciana” az olasz gasztronómiai hagyomány egyik szimbóluma. Nevét a Rieti megyében található Amatrice városról kapta. Őse a „fehéren”, vagyis paradicsom nélkül, sült tokaszalonna-darabkákkal és helyi juhsajttal gazdagított spagetti vagy bucatini tészta (griscia vagy gricia), amely a griscianói pásztorok közvetítésével került Rómába.

A recept első, írott formában való megjelenése Francesco Leonardi, római szakács és szakácskönyvszerkesztő nevéhez fűződik. Egyesek szerint ő volt az első, aki tudatosan, afféle modernizálási szándékkal nápolyi módra, azaz paradicsommal és vöröshagymával készítette a szóban forgó ételt. A rómaiak és az amatriceiek a mai napig is vérre menő vitákat folytatnak arról, hogy kell-e a szószhoz hagymát, fehérbort, esetleg friss majoránnát adni, hogy az ételt spagettivel vagy bucatinivel kell készíteni, hogy a karakteresebb ízű, Róma közelében legelt juhok tejéből készült pecorino legyen-e a felhasznált sajt, vagy a lágyabb aromákkal rendelkező amatricei. Egy dologban értenek csupán egyet, ez pedig nem más, mint a sózott, levegőn szárított, kissé édeskés ízű, helyi tokaszalonna alkalmazása.

Szigorúságuk egyik egészen friss bizonyítéka: Idén februárban, az egyik népszerű televíziós műsorban az országszerte ismert és elismert venetói származású, Michelin-csillagos séf, Carlo Cracco fokhagymát merészelt a szószba főzni. Amatrice polgármestere a város Facebook-oldalán reagált a történtekre. Közölte, hogy teljesen elhatárolódnak a Cracco-féle fokhagymás verziótól, és hogy ez az egész csupán a séf véletlenszerű botlásának tudható be.
A fentiekből bizonyára sokan úgy vélik, hogy az olaszok egy kissé eltúlozzák a hagyományőrzést, de ha jobban belegondolunk, az ételeik világsikerének egyik alappillére éppen ez lehet.

Lássuk tehát, milyen az eredeti amatricei spagetti:

Spaghetti all amatriciana